Denominación de Origen Aceite de Mallorca: la calidad de una producción limitada - Sa Madona de Ca'n Xinet

Desde el año 2002, el Aceite de Mallorca ostenta la prestigiosa Denominación de Origen (D.O.), conforme a las regulaciones de la Unión Europea. Este reconocimiento se debe a su origen geográfico y a la calidad que emana de su entorno natural y humano.

La producción, elaboración y transformación del aceite se llevan a cabo dentro de esta delimitada área geográfica. Cada paso cumple con los requisitos necesarios para obtener la prestigiosa distinción de la D.O. El Aceite de Mallorca se comercializa envasado y precintado, con el sello de garantía del Consejo Regulador. Las etiquetas de las marcas elaboradoras incluyen el número de registro de la denominación de origen.

Variedades de Aceituna en la Elaboración del Aceite de Mallorca

En la producción del Aceite de Mallorca, tres variedades de aceituna autorizadas aportan características únicas tanto en términos organolépticos como físico-químicos. Estas variedades se complementan entre sí y permiten obtener aceites diferenciados de gran calidad:

  1. Aceituna Mallorquina: Aporta suavidad, dulzor y un sabor a almendra madura al aceite.
  2. Variedad Arbequina: Dota al aceite de un sabor a fruta verde.
  3. Aceituna Picual: Contribuye con atributos de picante y amargo.

En cuanto a la composición lipídica, está directamente relacionada con la variedad de aceituna utilizada. Los aceites de aceituna mallorquina y picual tienen un contenido en ácido oleico superior a los aceites elaborados a partir de la variedad arbequina. Además, la variedad mallorquina aporta un elevado contenido en ácidos grasos insaturados, superando a las otras variedades.

Características del Aceite de Mallorca

Dentro de la denominación de origen “Aceite de Mallorca”, se distinguen dos tipos de aceite según el momento de recolección. Estos factores determinan características físico-químicas y organolépticas únicas en cada tipo:

  1. Aceite Frutado: Se obtiene a partir de aceitunas verdes y sanas. Organolépticamente, se caracteriza por un aroma que refleja esta situación y presenta atributos amargos y picantes. Su color es amarillo-verdoso.
  2. Aceite Dulce: Mayoritariamente elaborado con aceitunas en envero, este tipo destaca por su dulzor y suavidad, con atributos de amargor y picante prácticamente ausentes. Su color varía del amarillo paja al amarillo oro.

Características Químicas

Los aceites amparados por la Denominación de Origen cumplen con los siguientes estándares:

Además, en los aceites que permanecen en la almazara hasta octubre, se admite que el índice de peróxidos alcance la cifra de 20 meq O2/kg. La diferenciación organoléptica del aceite de Mallorca se manifiesta en sus perfiles sensoriales. En el análisis sensorial del aceite frutado, dominan los parámetros almendrados, dulces y frutados de aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo es moderada, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite dulce, el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Los atributos picante y amargo son mínimos, y los parámetros frutados apenas se aprecian.

Principales hitos históricos del Aceite de Mallorca

Productos con Denominación de Origen Aceite de Mallorca

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *